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Amylose 直链淀粉
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Amylose作为一种多糖,并非针对特定受体的小分子配体。在食品科学与生物体系研究中,它能够通过疏水、静电等非共价作用力与蛋白质及游离脂肪酸等分子发生相互作用,例如形成三元复合物,进而影响淀粉的结构与消化特性。因此,Amylose 在食品科学、碳水化合物代谢及血糖调控等相关领域具有重要的研究价值。

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