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Octenyl succinic anhydride是一种带有长疏水烷基链的化合物，能与淀粉、菊粉等多糖发生酯化反应，通过改变多糖分子表面结构来影响淀粉颗粒间的相互作用，进而修饰其理化性质。该试剂常用于制备具有两亲性的辛烯基琥珀酸淀粉酯水胶体。
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